Les départements fêtent leurs 230 ans ! 8
Document sur l’histoire du département - Décembre 2020
(Arch. dép. du Loiret, 15 FI 2)
Le Département du Loiret s'associe à la commémoration initiée par l'Assemblée des Départements de France (ADF) .
Retrouvez chaque dernier jeudi du mois une publication en lien avec le thème proposé par l'ADF. Pour ce septième rendez-vous, nous vous proposons de découvrir la gastronomie du Loiret.
Pithiviers feuilleté ou fondant, « praslines » de Montargis, cotignac, eau de vie « poire d’Olivet », andouille de Jargeau, voici quelques-unes parmi les spécialités traditionnelles du Loiret, auxquelles on peut ajouter d’autres ayant disparu, comme le pâté d’alouette de Pithiviers (l’alouette est aujourd’hui une espèce protégée) ou le fromage cendré « d’Olivet », dont le nom est cependant repris pour des recettes avoisinantes.
On y trouve aussi de très bons produits tels que le vinaigre -qui a fait la renommée d’Orléans depuis le Moyen Âge- et la moutarde, le safran et le miel du Gâtinais, les cerises, pommes, poires, fraises de l’Orléanais, les asperges et autres légumes, les poissons de Loire et des étangs de Sologne…
Remontant à l’époque où Orléans possédait un port en lien avec les colonies, la production ou le commerce du sucre, du chocolat, du café ou du thé n’ont jamais manqué.
A CONSULTER
Sur ce site
La vinaigrerie Landry de Barville-en-Gâtinais a confié en 2011 son fonds aux Archives départementales du Loiret, mis à la disposition du public depuis 2013 :
Découvrir dans notre bibliothèque
- Entre diététique et gastronomie : pratiques culinaires et alimentaires en Orléanais au XVIIIe siècle, de Céline Gaudemer. Orléans : Université d'Orléans, 1997-1999 (Mémoire de maîtrise). A consulter sous a référence (Arch. dép. du Loiret, BH M 2761).
- Orléans portrait gourmand, de Anne-Marie Royer-Pantin. St Claude-de-Diray (41) : éd. Hesse, 2006. A consulter sous la référence (Arch. dép. du Loiret, BH P 4735).
- La Sologne à pleines saveurs, hors série du Journal de la Sologne, 1998. A consulter sous a référence (Arch. dép. du Loiret, BH BR 14345).
- Saveurs au safran, de Clotilde Boisvert et Pierre Aucante. Paris : Albin Michel, 1993. A consulter sous la référence (Arch. dép. du Loiret, BH O 5256).
Recettes
- Si vous souhaitez essayer la « betterave sautée à la crème comme à Artenay » où l’une des 200 recettes régionales sélectionnées, consultez Nos recettes tourangelles et orléanaises, cahier n°21, de Philippe Martinet et Martine Louvel. - Paris : Christine Bonneton, 2006. A consulter sous la référence (Arch. dép. du Loiret, BH O 7863)
- Voir aussi L'inventaire du patrimoine culinaire de la France. Région Centre, produits du terroir et recettes traditionnelles, de Ph. Hyman et L. Bienassis. - Paris : Albin Michel, 2012. A consulter sous la référence (Arch. dép. du Loiret, BH O 8518)
POUR EN SAVOIR PLUS
Consulter
- le site des Offices du tourisme du Loiret, page Spécialités du terroir et producteurs
- la page facebook de la confrérie du pithiviers. La Confrérie a pour but de faire connaître et apprécier le gâteau "pithiviers" spécialité de la ville, dans sa version "glacé" (fondant) et feuilletée.
Et pour se mettre en cuisine
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